食品發(fā)酵消泡劑應用案例
豆制品是以大豆、小豆等豆類經過加工而得的一種食品種類，一般為大豆為主要原料制成的豆制品如豆?jié){、豆腐等，以及經過人工發(fā)酵方式而得到的豆制品如腐乳、豆豉等。然而在豆制品的制作過程中由于添加了其他添加劑等原因造成了豆制品起泡問題。近日，我司銷售部江經理接到了馮先生的來電，馮先生在北京經營著一家豆制品廠，由于起泡問題在百度上查詢到了我司，于是來電咨詢。江經理了解了基本情況后，向其推薦了豆制品消泡劑，并且寄出了樣品供其試用。
三日后得到了馮先生的反饋，這款消泡劑消泡效果不錯，在添加少量的情況下也能做到快速消泡，并且在后續(xù)的生產制作中也沒有再次出現起泡的情況，決定大量訂購。
（圖為豆制品場景）
在生產與制作豆制品的過程中為什么會起泡呢？
1. 為了提高豆制品的口感與質量，廠商們會添加一定比例的食品添加劑，這類助劑具有起泡的特性，很容易起泡；
2. 豆制品中含有的皂苷在加工環(huán)節(jié)中經過高溫蒸煮，遇熱膨脹產生大量的泡沫；
3. 在豆制品生產過程中經過高速攪拌，高速離心運動會伴隨著氣體的進入，引起泡沫的生成；
4. 在大豆蛋白加工過程中，由于大量蛋白質的釋放而產生泡沫，這些植物蛋白的泡沫起泡速度快、量大。
豆制品起泡會帶來什么危害呢？
1. 泡沫過多會拖慢豆制品的生產進度，影響豆制品制作流程，降低豆制品的生產效率，產生不必要的生產成本；
2. 大量的泡沫會引起加熱溢出，在發(fā)酵時也會攜帶一部分豆?jié){液，這樣造成了原材料的損耗與浪費；
3. 過多的泡沫會導致生產出來的豆制品很難定型，豆制品也會很容易碎掉，影響了產品的外觀；
4. 泡沫的產生會影響豆制品的口感，使產品產生質量問題，影響客戶信賴度。
面對豆制品起泡帶來的種種危害，為什么許多廠家會選擇豆制品消泡劑？它有哪些優(yōu)勢與特點呢？
1. 消泡速度快、抑泡時間久，加入到豆制品中能夠降低其表面張力，實現迅速破泡；
2. 無毒無害、無生理活性，加入到豆制品中不會影響其口感與質量，也不會改變其外觀與顏色；
3. 該消泡劑加入到高溫蒸煮時的豆制品中也不會喪失其消泡性能，能夠穩(wěn)定發(fā)揮消泡抑泡的功效。
（豆制品消泡劑服務）
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